第147章
良馨找出昨天用的打蛋器，是用一根皮筋将一把筷子绑起来?，制作出的打蛋器，“把蜂窝煤炉子拎过来?，把搪瓷盆放到炉子上?，开小火去?打发鸡蛋，今天两个?烤箱都用起来?。
” 三个?人看良馨是来?真的，又?惊又?喜地去?找盆和原材料。
一个?个?鸡蛋磕在搪瓷盆里，随着敲鸡蛋的声音，蛋壳很快攒了半桶。
“打鸡蛋的时候一定不?能?沾到油、盐和碱，否则会导致蛋液不?起泡，也无法蓬松。
” 钟雪莲拿着小本在一边记下重?点，“那为什么要放到炉子上?去?打鸡蛋呢？” “当然烧热以后方便起泡蓬松了。
”良馨走到蜂窝煤炉子前，伸手一摸李茅正在搅打的搪瓷盆，“可以拿开了，只要感觉蛋和白糖微温，就要立即离火，离火以后需要保持速度继续往一个?方向搅打。
” 短短几分钟，李茅额头已经出汗了。
良馨继续坐在一边指点，看着李茅的手臂都打出残影了，“累了就歇一会，换人去?打，手工打鸡蛋，至少得打半个?小时。
” “我来?。
”夏霞检查一遍自己的手，其实才刚洗过什么都没沾到，“你歇一会。
” 李茅换下来?后，揉了揉肩膀，“要打到什么程度就算好了？” “鸡蛋液体积膨胀，呈白色泡沫状，缓缓加入水，再继续搅打均匀就好了。
”良馨继续道：“以后打蛋的时候，要一气呵成，不?能?这边正打着鸡蛋，又?去?忙别的，尤其是打好了鸡蛋，放入面粉后，更不?能?离开去?做其他的事，否则面糊会上?劲，一旦上?了劲，鸡蛋糕就做不?成最佳口?感了。
” 三个?人连忙点头。
就连正在搅打的夏霞，都点头如捣蒜。
“这算好了吧？” 40颗鸡蛋膨胀成了白色泡沫状，良馨接过筷子在泡沫上?画出一个?8，“能?明显化?成这个?8，就算好了。
” 李茅过去?看了一眼，8，她认识，重?重?点了点头。
良馨放下筷子，指着面粉筛，“筛面粉吧。
” 李茅拿着面粉筛放到鸡蛋盆上?面，夏霞拿起一袋标准粉往筛子里倒入面粉。
“倒完面粉搅匀成糊状，有一定光泽，就可以灌模了。
”良馨慢慢道：“模内先刷一层油，一定要刷一层油再灌模，否则烤出来?鸡蛋糕会沾模，一旦沾了模，鸡蛋糕的形状就会不?完美。
” 尽管三人看上?去?好像已经听明白了，良馨还是强调了一遍：“都煎过鱼吧？就像是火候没到翻面，鱼皮鱼肉粘锅后，鱼就不?完整了，顾客花了钱自然会要选择卖相最完美的，卖相不?好的就得折价低卖了。
” “我的娘！你还说
” 三个?人看良馨是来?真的，又?惊又?喜地去?找盆和原材料。
一个?个?鸡蛋磕在搪瓷盆里，随着敲鸡蛋的声音，蛋壳很快攒了半桶。
“打鸡蛋的时候一定不?能?沾到油、盐和碱，否则会导致蛋液不?起泡，也无法蓬松。
” 钟雪莲拿着小本在一边记下重?点，“那为什么要放到炉子上?去?打鸡蛋呢？” “当然烧热以后方便起泡蓬松了。
”良馨走到蜂窝煤炉子前，伸手一摸李茅正在搅打的搪瓷盆，“可以拿开了，只要感觉蛋和白糖微温，就要立即离火，离火以后需要保持速度继续往一个?方向搅打。
” 短短几分钟，李茅额头已经出汗了。
良馨继续坐在一边指点，看着李茅的手臂都打出残影了，“累了就歇一会，换人去?打，手工打鸡蛋，至少得打半个?小时。
” “我来?。
”夏霞检查一遍自己的手，其实才刚洗过什么都没沾到，“你歇一会。
” 李茅换下来?后，揉了揉肩膀，“要打到什么程度就算好了？” “鸡蛋液体积膨胀，呈白色泡沫状，缓缓加入水，再继续搅打均匀就好了。
”良馨继续道：“以后打蛋的时候，要一气呵成，不?能?这边正打着鸡蛋，又?去?忙别的，尤其是打好了鸡蛋，放入面粉后，更不?能?离开去?做其他的事，否则面糊会上?劲，一旦上?了劲，鸡蛋糕就做不?成最佳口?感了。
” 三个?人连忙点头。
就连正在搅打的夏霞，都点头如捣蒜。
“这算好了吧？” 40颗鸡蛋膨胀成了白色泡沫状，良馨接过筷子在泡沫上?画出一个?8，“能?明显化?成这个?8，就算好了。
” 李茅过去?看了一眼，8，她认识，重?重?点了点头。
良馨放下筷子，指着面粉筛，“筛面粉吧。
” 李茅拿着面粉筛放到鸡蛋盆上?面，夏霞拿起一袋标准粉往筛子里倒入面粉。
“倒完面粉搅匀成糊状，有一定光泽，就可以灌模了。
”良馨慢慢道：“模内先刷一层油，一定要刷一层油再灌模，否则烤出来?鸡蛋糕会沾模，一旦沾了模，鸡蛋糕的形状就会不?完美。
” 尽管三人看上?去?好像已经听明白了，良馨还是强调了一遍：“都煎过鱼吧？就像是火候没到翻面，鱼皮鱼肉粘锅后，鱼就不?完整了，顾客花了钱自然会要选择卖相最完美的，卖相不?好的就得折价低卖了。
” “我的娘！你还说