第42章
“东家，这是……”
“这是我本家兄长，也有一手好厨艺，今日正好定菜，请他来一起参详。
” 罗守娴用脚勾来一条长凳，往自己身边一放： “兄长过来坐着听吧。
” 她拍了下凳子，继续看着面前的厨子们： “蒲菜大玉的白，木耳烧肉的黑，还有乌饭的青。
觉得哪道菜想不出花样儿，现在就一起说了一起想，明日每个人都要出新菜，老规矩，试菜的时候被选上的，这个月多一两银子。
” 听见银子，孟大铲连忙回神，就见排在自己爹后面的二灶已经开口了： “东家，蒲菜大玉是鸡汤烧蒲菜，想要显出白，那鸡汤的油是不是就得去了？我倒觉得不如换成素汤，蟹粉烧豆腐和红烧肉，都吃着容易腻，清爽些，也能解了热气。
” 孟大铲立刻在心里盘算了起来，要是蒲菜大玉改了素汤，那别的菜就能用更好的料了。
善吊汤的三灶反对：“素菜荤做是祖传的规矩，换了素汤哪能显出咱们的贵气？” 又有人说：“现今的蟹还没肥，蟹油也难得，咱们预订的渔船能日日送来吗？断料了怎么办？不如换成烧虎尾，还是三黄之一，正和了节令*。
” 罗守娴静静听着，见其他人都点头附和，她缓声说： “七味斋端午也出了二两银子一桌的席面，做的就是烧虎尾，他家收好长鱼，比别家一斤贵五文。
“也不止七味斋一家在收拢市面上的好东西，今年端午，黄鱼的价格也要更贵，因为好几家酒楼也都像咱们盛香楼一样依着时令出新菜新宴，用的都是黄鱼。
“黄鱼与长鱼的价钱都上去了，咱家定的宴只一两银子，讲究的是时令鲜物的精工细作，若是在食材上与他们竞价相争，怕是要赔钱。
” 她说话的语气很慢，确保每个人都能将她的意思听明白。
“倒是蟹油，咱们可以提前存下一些，六月黄的蟹膏刚刚有点样子，还不到正经吃蟹时节，蟹反而便宜。
” 这时，她身边有人开口：“我有一个法子，不知可说么？” 罗守娴转头：“兄长既然来了，就不能只带着耳朵听，自然要说的。
” 罗庭晖站起身，在胸中存了口气，才说： “蟹油豆腐看着素寡了些，倒不如将豆腐炸了，以肉馅儿填进去，上锅蒸制，此法在岭南叫‘酿’，再用蟹油炒了料，调成浓芡浇在酿豆腐上，也比
” 罗守娴用脚勾来一条长凳，往自己身边一放： “兄长过来坐着听吧。
” 她拍了下凳子，继续看着面前的厨子们： “蒲菜大玉的白，木耳烧肉的黑，还有乌饭的青。
觉得哪道菜想不出花样儿，现在就一起说了一起想，明日每个人都要出新菜，老规矩，试菜的时候被选上的，这个月多一两银子。
” 听见银子，孟大铲连忙回神，就见排在自己爹后面的二灶已经开口了： “东家，蒲菜大玉是鸡汤烧蒲菜，想要显出白，那鸡汤的油是不是就得去了？我倒觉得不如换成素汤，蟹粉烧豆腐和红烧肉，都吃着容易腻，清爽些，也能解了热气。
” 孟大铲立刻在心里盘算了起来，要是蒲菜大玉改了素汤，那别的菜就能用更好的料了。
善吊汤的三灶反对：“素菜荤做是祖传的规矩，换了素汤哪能显出咱们的贵气？” 又有人说：“现今的蟹还没肥，蟹油也难得，咱们预订的渔船能日日送来吗？断料了怎么办？不如换成烧虎尾，还是三黄之一，正和了节令*。
” 罗守娴静静听着，见其他人都点头附和，她缓声说： “七味斋端午也出了二两银子一桌的席面，做的就是烧虎尾，他家收好长鱼，比别家一斤贵五文。
“也不止七味斋一家在收拢市面上的好东西，今年端午，黄鱼的价格也要更贵，因为好几家酒楼也都像咱们盛香楼一样依着时令出新菜新宴，用的都是黄鱼。
“黄鱼与长鱼的价钱都上去了，咱家定的宴只一两银子，讲究的是时令鲜物的精工细作，若是在食材上与他们竞价相争，怕是要赔钱。
” 她说话的语气很慢，确保每个人都能将她的意思听明白。
“倒是蟹油，咱们可以提前存下一些，六月黄的蟹膏刚刚有点样子，还不到正经吃蟹时节，蟹反而便宜。
” 这时，她身边有人开口：“我有一个法子，不知可说么？” 罗守娴转头：“兄长既然来了，就不能只带着耳朵听，自然要说的。
” 罗庭晖站起身，在胸中存了口气，才说： “蟹油豆腐看着素寡了些，倒不如将豆腐炸了，以肉馅儿填进去，上锅蒸制，此法在岭南叫‘酿’，再用蟹油炒了料，调成浓芡浇在酿豆腐上，也比